Fricassée de veau à la crème, style blanquette.

BLANQUETTE DE VEAU

Comment est votre blanquette ?
Elle est bonne !

Première chose : ce que je fais c’est pas une blanquette, c’est plutôt une fricassée ou je ne sais quoi, parce que je ne blanchis pas la viande, je la fais même un peu griller en début de cuisson.
Mais au final le rendu est assez proche et très sympathique.

C’est un plat équilibré, viande, légumes et assez peu gras puisque la sauce se compose essentiellement d’un bouillon de légume et de farine (la quantité de crème en proportion est bien faible) et que j’accompagne généralement de spätzle.

Donc pour commencer, je prends une grande gamelle, j’y mets les morceaux de blanquette de veau tel quel. J’ai pris 2 sortes : désossés très peu gras pour madame, avec os et bien gras pour moi.

Je mets un fond d’huile d’olive, je chauffe, je mets la viande, je rajoute un peu de beurre. Je fais légèrement dorer la viande de tous les cotés, je sale, poivre et je diminue alors le feu au minimum et je recouvre la viande de 3 grandes cuillères à soupe de farine. Je mélange bien, la farine enrobe la viande.
Je rajoute une demi bouteille de vin blanc premier prix.
+ 2 bouillons gras, des herbes de provence.
Je rajoute alors un peu de poireaux surgelé et 1/2 paquet de champignons de paris émincés surgelés aussi. (les légumes surgelés en général sont plutôt correct je crois, niveau vitamines etc., et c’est vraiment pratique et bon marché)
J’ai rajouté un quart de celeri qui me restait et 3 ou 4 carottes, le tout coupé en dés.

Les légumes surgelés vont tirer pas mal d’eau donc on peut se contenter de ne rajouter qu’un demi verre d’eau.

On mélange, ça ressemble à ça :

Maintenant l’idée c’est d’obtenir une viande hyper fondante. Pour ça, il faut cuire longtemps et pas trop fort.
Hier soir j’ai laissé un peu plus de 2h, c’était parfait.
J’ai laissé couvert en début de cuisson, feu moyen. Puis rapidement j’ai descendu le feu au minimum, ça ne doit pas bouillir trop fort.
La dernière heure j’ai laissé au minimum, sans le couvercle.

Quand c’est presque prêt ça ressemble à ça :

On le voit à la texture, à l’aspect du gras, etc.
On peut gouter pour être sûr.

Quand c’est assez cuit ça ressemble à ça :

Vérifiez tout de même que les morceaux de cèleri ou de carottes sont bien cuits et n’hésitez pas à goûter un petit bout de viande pour vérifier.

On va maintenant finir la sauce, en préparant dans un bol un mélange avec un jaune d’oeuf, une bonne dose de vinaigre melfort ou un jus de citron et 10 à 15 cL de crème fraiche liquide.

On met le tout dessus, on mélange, on rajoute sel poivre si besoin et c’est prêt !

Pour indication j’avais 1,5kg de viande je pense en tout.

Le melfort c’est un vinaigre doux alsacien, il me semble qu’on en trouve partout en France dans les hypermarchés.

Bon ap’

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